“芜湖，发现老板一枚。”

2022年12月28日，牛家人大碗牛肉面的微博个人主页，“一年卖4000万碗面”的杨总腰杆直挺，意气风发。

杨有数据撑腰：牛家人大碗面旗下店面已超1400家；Z世代到家消费主要品类品牌榜中，牛家人大碗面排名面馆第一。

从2009年创立品牌迄今，牛家人快速发展，背后是什么？

调查从店面开始，牛家人面食量大口味多。从其种类看，有大碗牛肉拌川、爆炒大肠拌川、爆炒牛肉拌粉、爆炒牛肉汤面、香干肉丝拌川、番茄鸡蛋汤面。还有鱼豆腐、牛肉串、鸡爪、鸭头等等，产品涵盖拌面、汤面、拌粉、热卤、炸串等等，风味百出。

厨房，藏有牛家人的秘密。

牛家人资料显示，其自有12000平方米中央厨房，搭配自有48小时供应链体系，食品安全可控化，仓储物流可视化。其浇头采用新鲜蔬菜，每天现炒，一碗一烧；酱汁是特调产品，其配方经过反复锤炼，风味独到；面条选用陕西优质红麦，蛋白质含量高、更劲道。

其当家人公布了品牌“10大核心能力”：10多年餐饮行业积淀、数年直营连锁体系、大数据平台品类优势、美团和饿了么战略合作、全渠道营销能力、持续培训能力、工业化改造能力、供应链能力。

一年卖出4000万家大碗面，标准化实施，店面超过1400家，牛家人赢的顺理成章。

按牛家人的说法，品牌做起来的原因，是对面条的持续研究，打造了一碗2小时不坨的面食，搭配丰富的食材，加上互联网助力。

如果说牛家人的扩张有网红特征，那么，国内餐饮标准化扩张加剧则是不争的事实。

美团数据显示，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。连锁餐饮品牌中，万店以上规模餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍。

标准化扩张加剧，内驱力强劲。

美食博主方世玉分析，未来餐饮行业将是一个趋势三个红利，即行业会从个体化向专业化方向发展；三个红利为连锁化、数字化以及下沉市场。

资本也在推波助澜。兴旺资本创始合伙人介绍，目前，资本青睐少而精，供应链稳定，连锁化率高，生命周期长的品牌，牛家人的快速发展就是典型。

行业人士提醒，餐饮呈摊大饼式扩张，要做好厨房的文章，这也是餐饮业的命门。

经验模式、产品结构、盈利模型全面复刻，做到这一点，离开不开产业链厂商支撑，厨房设备配套商更是如临大考。

公开信息显示，作为合作伙伴，专业商业厨电设备供应商、广州市坤利科技有限公司旗下恒天泰品牌着力携手牛家人，对其直供高性能煮面炉和电磁炉，助其把握温控、火候，标准化输出高质量食品。

恒天泰品牌人士介绍，面对餐饮标准化扩张，对品控要求全面提升，对配套企业提供成套设备的需求量增加，对配套企业的生产规模、产品性能等提出了更高要求，倒逼配套企业提高产品质量、服务水准。

为了匹配牛家人质量需求，提供厨房优质配套产品，恒天泰品牌负责人多次组织技术攻关，生产调度，对接牛家人的设备技术要求。以煮面炉为例，直供产品达到了款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省电、环保等高性能要求。

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